Какое сырье недопустимо на производстве? Что следует учесть руководителям,чтобы получить свидетельство по стандарту «Халяль»?

Производителям еды халяль нельзя использовать сырье, если оно относятся к хараму (запрещено в исламе) или смешано с наджас (в исламском праве нечистые вещества, к которым запрещено прикасаться без необходимости).

При производстве пищи халяль под запретом:

• мясо свиней, ослов, мулов, обезьян;
• хищные животные и хищные птицы;
• земноводные животные — лягушки, тритоны, саламандры и пр.;
• грызуны;
• земные и водные ядовитые животные;
• насекомые (за исключением саранчи);
• запрещено использовать железы внутренней секреции, желчные и мочевые пузыри, гениталии любых животных;
• мясо животных, убой которых произведен с нарушением требований норм исламского права;
• мясо животных, умерших естественной смертью или в результате удара, падения, удушения, воздействия электрического тока или иных причин, которые привели к смерти до момента убоя.

Дополнительно необходимо исключить попадание следующих компонентов:

• Кровь;
• Выделения: моча, плацента, экскременты, слюна хищных животных и т.д.;
• молоко и яйца запрещенных в употребление видов животных;
• ядовитые растения и грибы;
• генно-модифицированные продукты;
• наркотические вещества и алкогольные напитки;
• любые иные продукты, компоненты и добавки, запрещенные нормами исламского права.

А также стоит обращать внимание на следующие моменты:

• Состав вспомогательных материалов, в том числе, моющие и дезинфицирующие средства или смазки должны соответствовать нормам ислама.
• Нельзя использовать компоненты, название которых противоречит нормам исламской этики и права, например, ароматизатор «бекон».
• Обязательно наличие сертификата халяль для мясного сырья, мясодержащих продуктов, для продуктов животного происхождения, на пищевые добавки животного происхождения.
• Сырье, используемое на предприятии, должно обязательно согласовываться с Органом по сертификации.

Также есть перечень сырья, относящегося к категории «машбух» (сомнительного), для которого требуется дополнительная  проверка. Это молочная сыворотка, молочный белок, желатин, ферментные препараты животного происхождения, сычужный фермент, комплексные ферментные препараты, фермент альфа-амилаза, улучшитель L-цистеин, глицерин, эмульгаторы ряда Е471-478.

Пресс-служба Комитета по стандарту «Халяль» ДУМ РТ

Фото сгенерировано ИИ