17 ноября 2020: лекции в Российском исламском институте

17 ноября 2020-го года сотрудники Комитета читали лекции в Российском исламском институте. Председатель Комитета по стандарту «Халяль» Ирек-хазрат Зиганшин прочитал лекцию на тему «Вопросы организации халяль-контроля на предприятии».

Особенности организации халяль-контроля

На работу контролера мы берем только практикующих мусульман. Это обеспечивает больше доверия и надежности в столь щепетильном деле. Соискатели проходят собеседование. Одно из непременных качеств контролера — общительность, контактность, ведь ему нужно будет общаться с самыми разными работниками в процессе проверок. Требуется навык общения с технологом и определенная психологическая подготовка, чтобы стать достойным представителем нашего Комитета. Иногда бывает так, что контролеры не справлялись, не могли мягко объяснить суть требований. Предприятия почти всегда идут навстречу и устраняют неточности, нужно только нерезко, неконфликтно, спокойно рассказать, в чем особенности и детали халяльного производства.

Контролеры проходят обязательное обучение у заместителя председателя Комитета, после этого контролер проходит тестирование.

Контролер приходит на предприятие и перед выпуском халяльной продукции проверяет сырье. В первую очередь он общается с технологами: именно технологи сертифицируемого предприятия рассказывают о планах халяльного производства и расписании, об используемом сырье и составе продукции. Если на предприятии нет технолога, надо направить контролера к начальникам цехов.

Затем контролер проверяет чистоту оборудования — важно, чтобы оно было промыто и продезинфицировано полностью. Разные работники по-разному промывают оборудование — иногда приходится перемывать по три-четыре раза.

Ежеквартально мы закупаем в магазинах продукцию наших основных производителей и посылаем продукты в аккредитованную лабораторию на анализ ДНК. Это важная и актуальная проверка.

Наши контролеры контролируют также технику убоя. Во время убоя птицы они следят за тем, чтобы после оглушения птица была живая, проверяют режим оглушения (чтобы птица лишь немного обездвижилась), проверяют, чтобы кровь вытекла полностью после убоя. Важно также, чтобы на ошпаривание курица попала уже неживой, и обращают внимание на температуру ошпаривания.

При производстве колбасных полуфабрикатов проверяется все сырье на халяльность, в том числе и оболочки.

Обычно на одном предприятии один контролер, но если большой масштаб, то нужны минимум двое: специалист и контролер.

Контролер выходит на работу в дни производства халяльной продукции. Есть предприятия, где халяль производят ежедневно.

 

Мы в социальных сетях: